miércoles, 20 de agosto de 2014

Alubias "Casa La Candelaria"

Ingredientes:

- 300 g de alubias blancas.
- 200 g de magra de cerdo.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 4 hojas de laurel.
- 75 g de guisantes.
- 50 g de zanahorias baby.
- 30 g de coliflor.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- 750 ml de caldo de carne.
- 3 patatas medianas.
- 4 cucharadas de pimentón dulce.
- 3 cucharadas de comino.
- 2 cucharadas de harina.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

La noche anterior ponemos las alubias a remojo. Las cocemos (dejándolas un poco enteras pues luego se terminarán) y reservamos. En una olla ponemos a rehogar la cebolla, los dos tipos de pimiento, los ajos y el laurel con aceite.
Cuando estén dorados, añadimos el pimentón el tomate frito y dejamos sofreír unos 3- 4 min. Mientras cortamos la magra a dados y ponemos en una sartén con aceite para sellar. Condimentamos la carne con el comino y cuando haya cogido un poco de color añadimos a la olla (el aceite de la carne también). Escachamos las patatas, y las añadimos a la olla también, removemos y dejamos un par de minutos. Es el momento de echar el caldo de carne y dejar hasta que hierva.
Cuando comience a hervir, ponemos a fuego medio y añadimos, los guisantes, las zanahorias baby y la coliflor y dejamos cocer unos 20 min. Cuando estén las patatas y la verdura añadimos las alubias y dejamos cocer otros 5 min. Antes de acabar el guiso se coge un poco de caldo y se disuelve en el las dos cucharadas de harina y se incorporan para espesar el guiso. Salamos al gusto y dejamos reposar.




jueves, 14 de agosto de 2014

Garbanzos a la Huertana.

Ingredientes:

- 500 g de garbanzos.
- 2 dientes de ajo.
- Medio pimiento verde.
- Media cebolla.
- 1 patata.
- 2 hojas de laurel.
- 2 chorizos.
- 1 cucharada de harina.
- 2 cucharadas de concentrado de tomate.
- 1 pechuga de pollo.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

La noche anterior echamos los garbanzos a remojo. Los cocemos (los dejamos un poco al dente, pues se terminaran de cocer después) y reservamos los garbanzos y el agua de la cocción.
En un olla, se sofríen los ajos, hasta que queden dorados. Entonces se añade la cebolla y el pimiento cortados a cuadraditos y las hojas de laurel y se deja todo rehogar hasta que la cebolla quede trasparente.
A continuación, se añade el chorizo a rodajas y se deja que suelte un poco la grasa. Acto seguido añadimos la pechuga a tacos y salteamos hasta que blanqueé. En ese momento añadimos la patata escachada (para que espese el guiso) y las dos cucharadas de tomate,  mezclamos y dejamos un par de minutos todo junto. Para finalizar se añaden los garbanzos y el agua de la cocción a la olla (más o menos 750 ml) y se deja cocer todo a fuego medio unos 20 min, hasta que la patata y los garbanzos estén listos.
Para espesar aún más el guiso antes de acabar se puede añadir una cucharada de harina disuelta previamente en el caldo del guiso.




lunes, 11 de agosto de 2014

Ajoblanco.

Ingredientes:

- 200 g de almendras.
- 3 dientes de ajo.
- 200 g de miga de pan.
- Agua.
- 3 lonchas de jamón.
- Cebolla frita.
- Vinagre.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Poner el pan en un bol y mojar con agua. Partir las almendras, y escaldar en agua hirviendo un par de minutos. Se pelan y se añaden a un vaso batidor, donde se pican un poco.
A esto se añade, los ajos, el pan (al que se le quita el exceso de agua), la vinagre al gusto, la sal y la pimienta. Se bate y se va añadiendo agua y aceite poco a poco. Cuando quede textura de crema, dejar de añadir aceite y solo añadir agua hasta que quede con la textura deseada. Cuando esté listo se deja enfriar en el frigo.
Para acompañar se hace un crujiente de jamón en el horno y se añade un poco de cebolla frita.


viernes, 8 de agosto de 2014

Solomillo al Pedro Ximénez.

Ingredientes:

- 1 solomillo.
- 1 cebolla.
- 100 ml de Pedro Ximénez.
- 200 ml de caldo de pollo.
- 30 g de pasas.
- 3 patatas.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Pochamos la cebolla cortada en juliana en una cacerola con aceite. Cortamos el solomillo en trozos, salpimentamos y marcamos por todos los lados en la sartén con un poco de aceite.
En la misma sartén del marcado añadimos el Pedro Ximénez y dejamos unos 2 min hasta que burbujee. Cuando la cebolla esté pochada añadimos la cucharada de harina y removemos. A esta mezcla añadimos el Pedro Ximénez, el caldo de pollo, las pasas y el solomillo.
Dejamos cocinar a fuego lento-medio una media hora, hasta que se reduzca la salsa y haya espesado lo suficiente. Para acompañar freímos unas patatas a dados.


lunes, 4 de agosto de 2014

Calamares Rellenos con Salsa Vizcaína.

Ingredientes:

- Calamares.
- 400 g de espinacas.
- 40 g de rulo de queso de cabra.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 1 manzana.
- 5 pimientos choriceros.
- 20 g de miga de pan.
- 100 ml de vino.
- 300 ml de agua.
- Perejil.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Se limpia el calamar y se reserva. Cocemos las espinacas y mientras cortamos el rulo en cuadraditos pequeños. Mezclamos las espinacas con el queso de cabra y rellenamos los calamares hasta que queden bien compactos. Metemos al horno unos 20 min a 150ºC y cuando estén hechos ponemos a gratinar otros 5 min.
Por otro lado preparamos la salsa vizcaína. Ponemos los pimientos choriceros a remojo con agua caliente unos 20-30 min, para luego sacar la carne. Pelamos los dientes de ajo y en láminas los ponemos en una sartén a dorar. A eso añadimos la cebolla picadita, y acto seguido la manzana a dados. Se sazona y se deja rehogar unos 10 min.
Se añade entonces a la cazuela, la miga de pan, la carne de los pimientos, el vino y el agua. Se pone todo a fuego medio y se deja cocer unos 10 min más. Cuando esté se tritura y si se quiere se pasa por el chino para que quede más fina (a mi me gusta más entera). Se baña, el calamar con la salsa, y listo.


martes, 29 de julio de 2014

Risotto de Gambas.

Ingredientes:

- 250 g de arroz.
- 500 ml de caldo vegetal.
- 50 ml de vino blanco.
- 12 gambas.
- Media cucharada de concentrado de tomate.
- 40 g de mantequilla.
- 40 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 vasito de Coñac.
- 1 cebolla.
- Sal y Pimienta.

Pasos a seguir:

Se saltea el arroz en una sartén con el aceite hasta dorarlo ligeramente. Entonces se añade la cebolla picada muy fina y se saltea un par de minutos. Se baja el fuego y se añade el vino blanco. En cuanto se haya evaporado el alcohol del vino, se agrega el caldo vegetal, las cabezas de las gambas trituradas y pasadas por el colador y el coñac y se deja hervir el arroz unos 15 min, hasta que esté hecho.
Cuando esté listo se añade el pimentón y el concentrado, y acto seguido las colas de gamba, y dejamos cocer otros dos minutos.
Se retira del fuego y se añade la mantequilla y un poco de perejil y se remueve rápidamente para que quede todo cremoso. Es mejor que el arroz quede un poco al dente.


jueves, 24 de julio de 2014

Guiso de Conejo.

Ingredientes:

- 1 conejo.
- 1 litro de vino tinto.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- Medio puerro.
- Media taza de Brandy.
- Romero.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

Se corta el conejo y se pasa por harina para dorarlos junto a las verduras troceadas y el tomillo en una cacerola. Una vez cojan color se flambean todos los ingredientes con la copa de Brandy y una vez se haya eliminado el alcohol se cubre todo con el litro de tinto y un vaso de agua. Se tapa casi en su totalidad la cacerola y se deja cocer a fuego suave unas 2- 2:30 h, hasta que el conejo quede blandito y la salsa vaya reduciendo. Cuando el guiso esté hecho se sala al gusto y listo.


miércoles, 23 de julio de 2014

Caldereta de Pochas.

Ingredientes:

- 500 g de judías rojas.
- 200 g de tocino.
- 2 chorizos.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 tomate.
- 2 cebollas.
- 1 cucharada de pimentón picante.
- 200 g de repollo.
- 3 morcillas.
- 20 g de harina.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

La noche de antes se dejan las judías a remojo. En una olla se ponen las judías, el tomate a dados, la cabeza de ajos, una cebolla picada, el tocino a trozos y los chorizos partidos a la mitad y se cubre todo con agua. Se sala un poco y se deja cocer a fuego suave 1 h.
Mientras, aparte en una sartén, con un poco de aceite, se sofríe la otra cebolla y cuando esté un poco echa se incorpora el pimentón. Se riega todo con una cazada del caldo de las judías. Se deja hervir y cuando esté se incorpora el sofrito a la olla.
Cuando haya trascurrido la hora y las judías estén blanditas, se añade el repollo cortado finito y un poco más de agua, y dejamos que se cueza. Cuando el repollo esté hecho, añadimos la harina diluida en un poco del caldo de las pochas, para que espese y apartamos. Añadimos las morcillas, que se harán con el propio calor de la olla. Rectificamos de sal y listo.


martes, 22 de julio de 2014

Tajín de Rape.

Ingredientes:

- 1 cola de rape (unos 600 g)
- 500 g de cebolla.
- 400 ml de caldo de pescado.
- 70 g de pasas.
- 70 g de orejones.
- 2 g de azafrán.
- 50 g de miel de flores.
- 20 g de almendras.
- Jengibre.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

Se lamina la cebolla y se rehoga en una cazuela con un poco de aceite hasta que quede blandita. Entonces se agrega el azafrán, el jengibre, las pasas, los orejones, la miel y se sala un poco y se remueve hasta que se funda la miel y se mezclen bien los sabores. Mientras limpiamos la cola del rape.
Seguidamente, se incorporan la cola del rape partida por la mitad y se cubre todo con el caldo de pescado. Se tapa la cazuela, se pone a fuego medio y se deja cocer y reducir la salsa unos 10 min. Vamos removiendo bañando el pescado con la salsa hasta que quede blandito, momento de añadir las almendras laminadas y apartar del fuego. No hay que dejarlo muy seco porque al enfriar espesa un poco más.


lunes, 21 de julio de 2014

Sopa del Magreb con Albóndigas de Pichón.

Ingredientes:

- 1 pichón.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 300 g de patata.
- 200 g de zanahoria.
- 200 g de cebolla.
- 200 g de calabacín.
- 200 g de calabaza.
- 150 g de puerro.
- 100 g de apio.
- 4 dientes de ajo.
- 3 huevos.
- Cilantro.
- Estragón.
- Aceite, Pimienta y Sal

Pasos a seguir:

Se deshuesa el pichón, se pica muy fino y se mezcla con la mitad de la cebolla picada muy fina, 2 dientes de ajo, el cilantro, el estragón, la pimienta y la sal. Con la masa resultante se hacen pequeñas bolas y se fríen un poco en abundante aceite (hasta que se sellen, sin dorarlas).
En una cacerola, se rehogan el resto de la cebolla y los otros 2 dientes de ajo, hasta que doren. Mientras partimos el resto de verduras en cubitos pequeños y se añaden a la cacerola. Se dan unas vueltas en la cacerola y se deja unos 5 min.
Mientras calentamos el litro de caldo de pollo, al que añadimos los hueso del pichón para potenciar el sabor. Este caldo lo añadimos a la cacerola y dejamos cocer a fuego medios unos 20 min, hasta que las verduras estén casi hechas. Cuando quede poco para finalizar la sopa, se añaden las albóndigas y un espolvoreo de estragón y se deja cocer otros 10 min.
Antes de apagar el fuego, batimos los 3 huevos y se los añadimos a la sopa para que espese un poco. Salamos al gusto y listo.


viernes, 27 de junio de 2014

Patatas Guisadas con Longaniza.

Ingredientes:

- 8 patatas.
- 200 g de longaniza.
- 100 g guisantes.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- 4 huevos.
- 2 hojas de laurel.
- Medio litro de caldo de carne.
- 60 g de queso rallado.
- Perejil.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Cocer los huevos y reservar. En una sartén con aceite se fríen las patatas peladas y cortadas en rodajas y se reservan. En ese mismo aceite se fríe la longaniza y se reserva. Se retira el exceso de aceite dejando lo justo para preparar un sofrito con la cebolla cortada en laminas, el perejil, los ajos cortados a láminas y el laurel.
Cuando esté, se salpimenta, se añade la longaniza y los guisantes previamente cocidos.
En una fuente, se van haciendo capas de patatas y el sofrito. Cuando se haya puesto la última capa se riega con el caldo de carne y se deja la cazuela a fuego lento hasta que las patatas estén hechas.
Se cortan los huevos duros en rodajas y se ponen por encima y se espolvorea el queso rallado. Se mete al horno 5 min para que el queso se funda y listo.


jueves, 26 de junio de 2014

Gazpacho "de la abuela".

Ingredientes:

- 6 tomates maduros.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 4 rebanadas de pan.
- 2 ajos.
- 1 cebolla.
- 1 huevo.
- Vinagre, Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

Se pone a cocer el huevo y se reserva. En una bandeja mojamos las rebanadas de pan con un poco de aceite y agua y majamos en un mortero junto a los dos ajos. A la majada se le va añadiendo poco a poco aceite hasta que quede una pasta.
Luego pasamos por un colador y reservamos tanto el aceite como el pan escurrido. En un cazo con agua hirviendo escaldar los tomates. En una batidora añadir la majada, los tomates, los pimientos y la cebolla (guardar un trozo de tomate y de los pimientos). Se va batiendo y se va añadiendo poco a poco el aceite que reservado antes, el vinagre y la sal al gusto, hasta que quede una textura deseada (se puede pasar por el colador para quitar tropezones). Servir frío, acompañado del huevo duro rallado, y el tomate y el pimiento reservado cortado a trocitos pequeños.




jueves, 19 de junio de 2014

Pavo al Estilo Turco.

Ingredientes:

- 800 g de solomillo de pavo.
- 2 y 1/2 cebolletas.
- 100 g de pasas.
- 3 rebanadas de pan de molde.
- 1 y 1/2 pimiento verde.
- 1 y 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 zumo de limón.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 200 g de frijoles.
- 4 lonchas de bacon.
- 100 ml de nata.
- 30 g de queso rayado.
- Aceite, pimienta y sal.

Pasos a seguir:

Primero cocemos los frijoles y reservamos. En una sartén con aceite a fuego muy lento se saltean la 2 cebolletas, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo, finamente picados hasta que se doren.
Después de unos 20 min, más o menos, se agrega el zumo del limón, las cucharadas de azúcar, sal y pimienta, se remueve y se deja cocinar otros diez minutos.
A continuación, se coloca el sofrito en la base de una fuente para horno, encima se desmigan las tres rebanadas de pan y cubrimos todo con el pavo cortado a cuadraditos y previamente salpimentado.
Se hornea todo unos 10 min, se mezcla todo y se vuelve a introducir otros cinco minutos, hasta que la carne quede cocida y jugosa. Se mantiene en el horno para que no se enfríe.
Para los frijoles, en una sartén se rehogan el resto de la cebolleta y los pimientos con aceite. Cuando estén dorados se incorpora el bacon troceado y seguidamente los frijoles.  Se añade la nata y el queso rayado y se dan unas vueltas. Se sirve como acompañante al pavo.


miércoles, 18 de junio de 2014

Patatas a la Navarra.


Ingredientes:

- 1,5 kg de patatas.
- 500 g de chorizo.
- 200 g de panceta.
- 2 cebollas.
- 4 pimientos verdes.
- 4 dientes de ajo.
- 3 hojas de laurel.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

Se corta la cebolla, los ajos, y el pimiento a cuadraditos y en una cazuela con aceite muy caliente se doran. Mientras cortamos la panceta a tiras y el chorizo a rodajas y añadimos a la cazuela cuando las verduras hayan cogido color. Dejamos rehogar todo unos 7 min.
Entretanto se pelan las patatas a rodajas de 1 cm más o menos y se incorporan a la cazuela, mezclando bien y dejando unos 5 min.
Posteriormente se cubre todo con agua y se añaden las hojas de laurel. Se sala al gusto y se deja cocer unos 30 min con las cazuela destapada. Pasado ese tiempo,  se deja tapado hasta que la patata termine de hacerse, unos 5 min más.


martes, 17 de junio de 2014

Fricasé de Pollo con Arroz Especiado.

Ingredientes:

- 200 g de pollo.
- 125 ml de leche.
- 250 ml de caldo de pollo.
- 150 g de arroz.
- 130 g de espárragos trigueros.
- 100 g de champiñones.
- 100 g de guisantes.
- 20 g de margarina.
- 20 g de harina.
- Romero.
- Tomillo.
- Estragón.
- Orégano.
- Aceite, Sal y Pimienta.

Pasos a seguir:

Se calienta el caldo de pollo y se reserva. Por otro lado se trocea el pollo a trozos de bocado y se saltea un poco, sin que coja color.
Lavamos las verduras y troceamos tanto espárragos como champiñones. Por un lado se cuecen los guisantes junto a los espárragos y por otro se saltean los champiñones.
A continuación, se lleva una cacerola al fuego con la margarina que se funde y se va mezclando poco a poco con la harina. Cuando empiece a dorarse se va añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover y se deja espesar a fuego lento. Seguidamente se añade el caldo y se deja reducir hasta obtener la consistencia deseada para la salsa fricasé (más o menos como una crema).
Cuando la salsa esté lista, se introduce la carne y las verduras en la cacerola, mezclamos y dejamos hacer el pollo un poco, pero sin que se dore, dejándolo jugoso. Se salpimenta al gusto.
Por último se cuece el arroz con una gotas de limón para que quede suelto. Cuando esté cocido se escurre y se le añade muy finamente picados romero, tomillo, estragón y Orégano. Mezclamos para que coja el sabor de todo y servimos acompañando al fricasé.


lunes, 16 de junio de 2014

Potaje Marroquí al Jengibre.

Ingredientes:

- 100 g de carne de ternera.
- 100 g de patata.
- 100 g de calabacín.
- 100 g de tomates.
- 75 g de zanahoria.
- 50 g de cebolla.
- 75 g de calabaza.
- 2 dientes de ajo.
- 25 g de apio.
- 15 g de jengibre (dos cucharadas soperas si es jengibre molido).
- Una cucharadita del café de Comino.
- 3 huevos.
- Harina.
- Caldo de pollo.
- Azafrán.
- Aceite y sal.

Pasos a seguir:

En un cazo se calienta el caldo de pollo y se reserva. En un olla con el culo untado de aceite se saltean los ajos, el jengibre y la cebolla muy bien picados. Una vez dorados se agregan la carne de ternera en dados, el azafrán y el comino.
Cuando la carne esté a media cocción, se echan las patatas, la zanahoria, el apio, el calabacín, el tomate, y la calabaza cortada a daditos y se añade el caldo hasta cubrirlo.
Se deja pone a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando comience a hervir se baja el fuego casi al mínimo y se deja cocer tapado una media hora, hasta que la carne y las verduras estén echas.
Se prueba y se sala al gusto y se añaden más especias al gusto. En un vaso con caldo del potaje diluimos un poco de harina y añadimos para que espese.
En un vaso cascamos los huevos y uno a uno los echamos en la olla. Apagamos el potaje del fuego y tapado dejamos que con el calor se hagan los huevos. Dejar reposar media hora antes de servir.



jueves, 12 de junio de 2014

Porrusalda con Bacalao.

Ingredientes:

- 4 puerros.
- 3 patatas medianas.
- Una cebolla mediana.
- 3 zanahorias.
- 200 g de bacalao.
- Unos 1200 ml de agua.
- Aceite y sal.

Pasos a seguir:

Lavamos todas las verduras. Cortamos la cebolla en daditos, y la zanahoria y el puerro a rodajas (del puerro utilizamos hasta el principio de las hojas).
En una olla ponemos un chorrito de aceite que cubra la base y sofreímos la cebolla durante unos 5 min, sin que coja color. Pasado ese tiempo añadimos el puerro y un poco de sal y dejamos otros 5 min.
A continuación añadir la zanahoria y la patata (cortar en trozos irregulares y antes de terminar el corte quebrar), sin que salgan trozos muy grandes. Reservar media patata sin usar. Mezclamos todo y dejamos rehogar unos 4 min.
Añadimos el agua, ponemos fuego fuerte y cuando comience a hervir dejamos 20 min. Antes probamos y salamos al gusto.
Pasados los 20 min, añadimos el bacalao partido a trocitos muy pequeños y rayamos el trozo de patata reservado para añadir al guiso. Dejamos unos 7-8 min y listo.



miércoles, 11 de junio de 2014

Bacalao con Salsa de Limón al Estragón.

Ingredientes:

- Un lomo de bacalao.
- 300 g de judías verdes.
- 3 patatas.
- 250 ml de caldo de pescado.
- 2 chalotas.
- 200 g de requesón.
- Un limón.
- 20 g de estragón.
- Aceite, sal y pimienta.

Pasos a seguir:

Cortamos las judías y las patatas a trozos y las ponemos a cocer.
Picamos en juliana las chalotas y las rehogamos hasta que estén trasparentes, sin freír totalmente. Mientras ponemos a calentar el caldo de pescado.
Cuando la cebolla esté lista, añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir. Cuando hierva, añadimos el requesón, el zumo del limón y un poco de ralladura de este. Deshacemos el requesón, mezclamos bien y dejamos unos 5 min. Posteriormente pasamos por la batidora para licuar la salsa. Volvemos a poner la salsa al fuego, salpimentamos y al final, antes de reservar añadimos el estragón.
En una plancha, ponemos unas gotas de aceite y doramos el bacalao por la parte de la piel, hasta que este dorada, luego damos la vuelta y dejamos unos 3 min.
Por último montamos el plato y salseamos el bacalao por encima.


domingo, 9 de marzo de 2014

Tarta de Piruleta.

Ingredientes:

- 250 g de galletas María.
- 350 ml de nata montada o nata para montar.
- 5 láminas de gelatina neutra.
- Un yogur griego natural.
- Un vaso y medio de azúcar (con la medida del yogur).
- 6 piruletas.
- 50 ml de agua.
- 30 ml de licor de piruleta.
- Dos gotitas de colorante rojo.
- 100 g de mantequilla.

Pasos a seguir:

Ponemos las láminas de gelatina en un bol con agua fría. Trituramos la galleta y añadimos la mantequilla derretida, mezclandolas hasta formar una pasta. Con esta pasta cubrimos la base de un molde, la dejamos bien prieta y metemos al frigo para que se endurezca.
A continuación, quitamos el palo a las piruletas y las ponemos en un cazo con 50 ml de agua. Ponemos a fuego medio, removiendo sin parar hasta que las piruletas se derritan totalmente. Una vez disueltas apartamos del fuego, y añadimos la gelatina previamente escurrida, removiendo hasta que se disuelva.
En un bol ponemos el yogur griego, le añadimos el azúcar, el licor y el colorante y mezclamos hasta que quede una crema. A esto le añadimos las piruletas derretidas y mezclamos bien.
Añadimos a esta mezcla en un bol más grande la nata montada y con la ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos envolventes (no remover), hasta que queden todos los ingredientes mezclados y una especie de crema densa.
Sacamos del frigo,el molde con la base de galleta y volcamos la crema encima de forma uniforme. Metemos al frigo y dejamos unas 12 h.


Vasitos de Mousse de Queso con Leche de Cabra.

Ingredientes (3 vasitos):

- 300 g de queso Philaderphia.
- 100 ml de leche de cabra.
- 175 g de azúcar.
- 4 hojas de gelatina neutra.
- Mermelada de frutos del bosque.
- 50 g de galletas María.
- Palitos Mikado.

Pasos a seguir:

En un cazo ponemos el queso de untar junto al azúcar y la leche y con la ayuda de unas varillas vamos mezclando hasta que hierva y quede como una crema. Retiramos del fuego y añadimos las láminas de gelatina (previamente si queremos las podemos poner a remojo para que sea más fácil disolverlas), y mezclamos hasta que no queden grumos, si es necesario se pone al fuego un poco más.
En un vasito ponemos en el fondo la mermelada, y llenamos hasta un poco más de la mitad de la crema de queso. Metemos al frigo unas 3 h para que la gelatina haga su efecto.
Cuando la crema haya adoptado la textura de mousse, le echamos por encima un poco de galleta triturada y adornamos con dos palitos Mikado. Servir fresco.


viernes, 24 de enero de 2014

Codornices escabechadas.

Ingredientes:

- 4 codornices.
- 250 ml de aceite.
- 150 ml de vino blanco o rosado.
- 150 ml de vinagre.
- 4 hojas de laurel.
- 4 zanahorias.
- 2 cebollas grandes.
- 2 patatas.
- 2 ramilletes de romero.
- Una ramita de perejil.
- 4 dientes de ajo.
- Pimienta negra en grano.
- Sal.

Pasos a seguir:

Limpiamos las codornices. Las atamos sujetando patas y alas y sazonamos. Por otro lado cortamos las verduras a cuadraditos y reservamos.
Ponemos en una olla un poco de aceite y doramos las codornices. Sacamos del fuego y guardamos.
En el mismo aceite poner las verduras junto al perejil, la pimienta, el laurel y el romero y añadimos el resto de aceite. Rehogamos un rato las verduras, pero sin que se lleguen a hacer, en torno a 7-10 min.
Metemos ahora en la olla las codornices y añadimos el vinagre y el vino, añadimos la sal que haga falta y tapamos la olla.
Ponemos a fuego medio-fuerte durante 15 min con la olla cerrada. Pasado ese tiempo abrimos la olla y bajamos a fuego lento durante otros 15 min, hasta que las verduras estén hechas.
Dejamos enfriar de un día para otro. Se pueden servir frías o calientes. Retirar el exceso de aceite si lo tuviera y desatar las codornices. Servir con un poco de escabeche y las verduras.


Brownie.

Ingredientes:

- 130 g de chocolate (en polvo o en tableta).
- 130 g de mantequilla.
- 135 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 80 g de nueces.
- 50 g de harina.
- 15 g de canela.
- 15 g de vainilla en polvo.

Pasos a seguir:

En un cazo fundimos la mantequilla a la cual añadiremos el chocolate bien en tableta o bien en polvo, hasta que se forme una masa viscosa.
Después batimos los huevos y añadimos el azúcar para que se blanqueen. Cuando estén vamos añadiendo poco a poco la pasta de chocolate y mantequilla.
A esto añadimos la harina, 60 g de nueces, la vainilla y la canela y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
Ponemos en un molde alargado papel para horno y vertemos en el la mezcla. Por encima ponemos el resto de nueces y un poco de azúcar. Metemos al horno a 160ºC unos 25-30 min. Recomiendo ir pinchando poco de vez en cuando para ver la textura interior. A mi me gusta que salga un poco cremoso.

martes, 21 de enero de 2014

Solomillo en Salsa de Naranja.

Ingredientes:

- 3 solomillos de cerdo.
- 300 ml de zumo de naranja.
- Una pizca de ralladura de naranja.
- Un vaso de brandy.
- 2 cebollas medianas.
- 4 ajos.
- Una pastilla de caldo de carne.
- 3 patatas grandes.
- 3 zanahorias.
- Aceite,  pimienta y sal.

Pasos a seguir:

Cortar los solomillos en piezas de un dedo y medio de grosor. Salpimentar y poner en una sartén con un poco de aceite y marcarlos. Retirar cuando estén.
En el mismo aceite ponemos a pochar los ajos y las cebollas. Cuando cojan color añadimos la copa de Brandy y dejamos que el alcohol se evapore.
Tras unos 5 min, se añade el zumo de naranja que llevaremos a ebullición. Pasamos la salsa por la trituradora hasta que quede una masa fina y con pocos tropezones. Volvemos a poner al fuego y añadimos dentro los solomillos y mezclamos con la salsa.
En un vaso con agua caliente se diluye la pastilla de caldo y se añade a la salsa. Se deja cocer todo unos 20 minutos para que la salsa espese y el solomillo se termine de hacer y se quede tierno.
Para acompañar asar patatas y zanahorias a trozos.