Codornices escabechadas.

Ingredientes:

- 4 codornices.
- 250 ml de aceite.
- 150 ml de vino blanco o rosado.
- 150 ml de vinagre.
- 4 hojas de laurel.
- 4 zanahorias.
- 2 cebollas grandes.
- 2 patatas.
- 2 ramilletes de romero.
- Una ramita de perejil.
- 4 dientes de ajo.
- Pimienta negra en grano.
- Sal.

Pasos a seguir:

Limpiamos las codornices. Las atamos sujetando patas y alas y sazonamos. Por otro lado cortamos las verduras a cuadraditos y reservamos.
Ponemos en una olla un poco de aceite y doramos las codornices. Sacamos del fuego y guardamos.
En el mismo aceite poner las verduras junto al perejil, la pimienta, el laurel y el romero y añadimos el resto de aceite. Rehogamos un rato las verduras, pero sin que se lleguen a hacer, en torno a 7-10 min.
Metemos ahora en la olla las codornices y añadimos el vinagre y el vino, añadimos la sal que haga falta y tapamos la olla.
Ponemos a fuego medio-fuerte durante 15 min con la olla cerrada. Pasado ese tiempo abrimos la olla y bajamos a fuego lento durante otros 15 min, hasta que las verduras estén hechas.
Dejamos enfriar de un día para otro. Se pueden servir frías o calientes. Retirar el exceso de aceite si lo tuviera y desatar las codornices. Servir con un poco de escabeche y las verduras.

Brownie.

Ingredientes:

- 130 g de chocolate (en polvo o en tableta).
- 130 g de mantequilla.
- 135 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 80 g de nueces.
- 50 g de harina.
- 15 g de canela.
- 15 g de vainilla en polvo.

Pasos a seguir:

En un cazo fundimos la mantequilla a la cual añadiremos el chocolate bien en tableta o bien en polvo, hasta que se forme una masa viscosa.
Después batimos los huevos y añadimos el azúcar para que se blanqueen. Cuando estén vamos añadiendo poco a poco la pasta de chocolate y mantequilla.
A esto añadimos la harina, 60 g de nueces, la vainilla y la canela y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
Ponemos en un molde alargado papel para horno y vertemos en el la mezcla. Por encima ponemos el resto de nueces y un poco de azúcar. Metemos al horno a 160ºC unos 25-30 min. Recomiendo ir pinchando poco de vez en cuando para ver la textura interior. A mi me gusta que salga un poco cremoso.

Solomillo en Salsa de Naranja.

Ingredientes:

- 3 solomillos de cerdo.
- 300 ml de zumo de naranja.
- Una pizca de ralladura de naranja.
- Un vaso de brandy.
- 2 cebollas medianas.
- 4 ajos.
- Una pastilla de caldo de carne.
- 3 patatas grandes.
- 3 zanahorias.
- Aceite,  pimienta y sal.

Pasos a seguir:

Cortar los solomillos en piezas de un dedo y medio de grosor. Salpimentar y poner en una sartén con un poco de aceite y marcarlos. Retirar cuando estén.
En el mismo aceite ponemos a pochar los ajos y las cebollas. Cuando cojan color añadimos la copa de Brandy y dejamos que el alcohol se evapore.
Tras unos 5 min, se añade el zumo de naranja que llevaremos a ebullición. Pasamos la salsa por la trituradora hasta que quede una masa fina y con pocos tropezones. Volvemos a poner al fuego y añadimos dentro los solomillos y mezclamos con la salsa.
En un vaso con agua caliente se diluye la pastilla de caldo y se añade a la salsa. Se deja cocer todo unos 20 minutos para que la salsa espese y el solomillo se termine de hacer y se quede tierno.
Para acompañar asar patatas y zanahorias a trozos.