Risotto de Gambas.

Ingredientes:

- 250 g de arroz.
- 500 ml de caldo vegetal.
- 50 ml de vino blanco.
- 12 gambas.
- Media cucharada de concentrado de tomate.
- 40 g de mantequilla.
- 40 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 vasito de Coñac.
- 1 cebolla.
- Sal y Pimienta.

Pasos a seguir:

Se saltea el arroz en una sartén con el aceite hasta dorarlo ligeramente. Entonces se añade la cebolla picada muy fina y se saltea un par de minutos. Se baja el fuego y se añade el vino blanco. En cuanto se haya evaporado el alcohol del vino, se agrega el caldo vegetal, las cabezas de las gambas trituradas y pasadas por el colador y el coñac y se deja hervir el arroz unos 15 min, hasta que esté hecho.
Cuando esté listo se añade el pimentón y el concentrado, y acto seguido las colas de gamba, y dejamos cocer otros dos minutos.
Se retira del fuego y se añade la mantequilla y un poco de perejil y se remueve rápidamente para que quede todo cremoso. Es mejor que el arroz quede un poco al dente.

Guiso de Conejo.

Ingredientes:

- 1 conejo.
- 1 litro de vino tinto.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- Medio puerro.
- Media taza de Brandy.
- Romero.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

Se corta el conejo y se pasa por harina para dorarlos junto a las verduras troceadas y el tomillo en una cacerola. Una vez cojan color se flambean todos los ingredientes con la copa de Brandy y una vez se haya eliminado el alcohol se cubre todo con el litro de tinto y un vaso de agua. Se tapa casi en su totalidad la cacerola y se deja cocer a fuego suave unas 2- 2:30 h, hasta que el conejo quede blandito y la salsa vaya reduciendo. Cuando el guiso esté hecho se sala al gusto y listo.

Caldereta de Pochas.

Ingredientes:

- 500 g de judías rojas.
- 200 g de tocino.
- 2 chorizos.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 tomate.
- 2 cebollas.
- 1 cucharada de pimentón picante.
- 200 g de repollo.
- 3 morcillas.
- 20 g de harina.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

La noche de antes se dejan las judías a remojo. En una olla se ponen las judías, el tomate a dados, la cabeza de ajos, una cebolla picada, el tocino a trozos y los chorizos partidos a la mitad y se cubre todo con agua. Se sala un poco y se deja cocer a fuego suave 1 h.
Mientras, aparte en una sartén, con un poco de aceite, se sofríe la otra cebolla y cuando esté un poco echa se incorpora el pimentón. Se riega todo con una cazada del caldo de las judías. Se deja hervir y cuando esté se incorpora el sofrito a la olla.
Cuando haya trascurrido la hora y las judías estén blanditas, se añade el repollo cortado finito y un poco más de agua, y dejamos que se cueza. Cuando el repollo esté hecho, añadimos la harina diluida en un poco del caldo de las pochas, para que espese y apartamos. Añadimos las morcillas, que se harán con el propio calor de la olla. Rectificamos de sal y listo.

Tajín de Rape.

Ingredientes:

- 1 cola de rape (unos 600 g)
- 500 g de cebolla.
- 400 ml de caldo de pescado.
- 70 g de pasas.
- 70 g de orejones.
- 2 g de azafrán.
- 50 g de miel de flores.
- 20 g de almendras.
- Jengibre.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

Se lamina la cebolla y se rehoga en una cazuela con un poco de aceite hasta que quede blandita. Entonces se agrega el azafrán, el jengibre, las pasas, los orejones, la miel y se sala un poco y se remueve hasta que se funda la miel y se mezclen bien los sabores. Mientras limpiamos la cola del rape.
Seguidamente, se incorporan la cola del rape partida por la mitad y se cubre todo con el caldo de pescado. Se tapa la cazuela, se pone a fuego medio y se deja cocer y reducir la salsa unos 10 min. Vamos removiendo bañando el pescado con la salsa hasta que quede blandito, momento de añadir las almendras laminadas y apartar del fuego. No hay que dejarlo muy seco porque al enfriar espesa un poco más.

Sopa del Magreb con Albóndigas de Pichón.

Ingredientes:

- 1 pichón.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 300 g de patata.
- 200 g de zanahoria.
- 200 g de cebolla.
- 200 g de calabacín.
- 200 g de calabaza.
- 150 g de puerro.
- 100 g de apio.
- 4 dientes de ajo.
- 3 huevos.
- Cilantro.
- Estragón.
- Aceite, Pimienta y Sal

Pasos a seguir:

Se deshuesa el pichón, se pica muy fino y se mezcla con la mitad de la cebolla picada muy fina, 2 dientes de ajo, el cilantro, el estragón, la pimienta y la sal. Con la masa resultante se hacen pequeñas bolas y se fríen un poco en abundante aceite (hasta que se sellen, sin dorarlas).
En una cacerola, se rehogan el resto de la cebolla y los otros 2 dientes de ajo, hasta que doren. Mientras partimos el resto de verduras en cubitos pequeños y se añaden a la cacerola. Se dan unas vueltas en la cacerola y se deja unos 5 min.
Mientras calentamos el litro de caldo de pollo, al que añadimos los hueso del pichón para potenciar el sabor. Este caldo lo añadimos a la cacerola y dejamos cocer a fuego medios unos 20 min, hasta que las verduras estén casi hechas. Cuando quede poco para finalizar la sopa, se añaden las albóndigas y un espolvoreo de estragón y se deja cocer otros 10 min.
Antes de apagar el fuego, batimos los 3 huevos y se los añadimos a la sopa para que espese un poco. Salamos al gusto y listo.