Vasitos de Mousse de Queso con Leche de Cabra.

Ingredientes (3 vasitos):

- 300 g de queso Philaderphia.
- 100 ml de leche de cabra.
- 175 g de azúcar.
- 4 hojas de gelatina neutra.
- Mermelada de frutos del bosque.
- 50 g de galletas María.
- Palitos Mikado.

Pasos a seguir:

En un cazo ponemos el queso de untar junto al azúcar y la leche y con la ayuda de unas varillas vamos mezclando hasta que hierva y quede como una crema. Retiramos del fuego y añadimos las láminas de gelatina (previamente si queremos las podemos poner a remojo para que sea más fácil disolverlas), y mezclamos hasta que no queden grumos, si es necesario se pone al fuego un poco más.
En un vasito ponemos en el fondo la mermelada, y llenamos hasta un poco más de la mitad de la crema de queso. Metemos al frigo unas 3 h para que la gelatina haga su efecto.
Cuando la crema haya adoptado la textura de mousse, le echamos por encima un poco de galleta triturada y adornamos con dos palitos Mikado. Servir fresco.

Codornices escabechadas.

Ingredientes:

- 4 codornices.
- 250 ml de aceite.
- 150 ml de vino blanco o rosado.
- 150 ml de vinagre.
- 4 hojas de laurel.
- 4 zanahorias.
- 2 cebollas grandes.
- 2 patatas.
- 2 ramilletes de romero.
- Una ramita de perejil.
- 4 dientes de ajo.
- Pimienta negra en grano.
- Sal.

Pasos a seguir:

Limpiamos las codornices. Las atamos sujetando patas y alas y sazonamos. Por otro lado cortamos las verduras a cuadraditos y reservamos.
Ponemos en una olla un poco de aceite y doramos las codornices. Sacamos del fuego y guardamos.
En el mismo aceite poner las verduras junto al perejil, la pimienta, el laurel y el romero y añadimos el resto de aceite. Rehogamos un rato las verduras, pero sin que se lleguen a hacer, en torno a 7-10 min.
Metemos ahora en la olla las codornices y añadimos el vinagre y el vino, añadimos la sal que haga falta y tapamos la olla.
Ponemos a fuego medio-fuerte durante 15 min con la olla cerrada. Pasado ese tiempo abrimos la olla y bajamos a fuego lento durante otros 15 min, hasta que las verduras estén hechas.
Dejamos enfriar de un día para otro. Se pueden servir frías o calientes. Retirar el exceso de aceite si lo tuviera y desatar las codornices. Servir con un poco de escabeche y las verduras.

Brownie.

Ingredientes:

- 130 g de chocolate (en polvo o en tableta).
- 130 g de mantequilla.
- 135 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 80 g de nueces.
- 50 g de harina.
- 15 g de canela.
- 15 g de vainilla en polvo.

Pasos a seguir:

En un cazo fundimos la mantequilla a la cual añadiremos el chocolate bien en tableta o bien en polvo, hasta que se forme una masa viscosa.
Después batimos los huevos y añadimos el azúcar para que se blanqueen. Cuando estén vamos añadiendo poco a poco la pasta de chocolate y mantequilla.
A esto añadimos la harina, 60 g de nueces, la vainilla y la canela y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
Ponemos en un molde alargado papel para horno y vertemos en el la mezcla. Por encima ponemos el resto de nueces y un poco de azúcar. Metemos al horno a 160ºC unos 25-30 min. Recomiendo ir pinchando poco de vez en cuando para ver la textura interior. A mi me gusta que salga un poco cremoso.

Solomillo en Salsa de Naranja.

Ingredientes:

- 3 solomillos de cerdo.
- 300 ml de zumo de naranja.
- Una pizca de ralladura de naranja.
- Un vaso de brandy.
- 2 cebollas medianas.
- 4 ajos.
- Una pastilla de caldo de carne.
- 3 patatas grandes.
- 3 zanahorias.
- Aceite,  pimienta y sal.

Pasos a seguir:

Cortar los solomillos en piezas de un dedo y medio de grosor. Salpimentar y poner en una sartén con un poco de aceite y marcarlos. Retirar cuando estén.
En el mismo aceite ponemos a pochar los ajos y las cebollas. Cuando cojan color añadimos la copa de Brandy y dejamos que el alcohol se evapore.
Tras unos 5 min, se añade el zumo de naranja que llevaremos a ebullición. Pasamos la salsa por la trituradora hasta que quede una masa fina y con pocos tropezones. Volvemos a poner al fuego y añadimos dentro los solomillos y mezclamos con la salsa.
En un vaso con agua caliente se diluye la pastilla de caldo y se añade a la salsa. Se deja cocer todo unos 20 minutos para que la salsa espese y el solomillo se termine de hacer y se quede tierno.
Para acompañar asar patatas y zanahorias a trozos.

Cous-Cous con Cordero.

Ingredientes:

- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 2 zanahorias.
- Media cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Un calabacin.
- Zumo de 2 limones.
- 300 g de cordero.
- 250 g de cous-cous.
- 30 g de mantequilla.
- Hierbas provenzales.
- Romero.
- Tomillo.
- Nuez moscada.
- Aceite y sal.

Pasos a seguir:

Cortamos los pimientos en trocitos muy pequeños, hacemos lo mismo con la cebolla y el ajo. En cuadritos cortamos la zanahoria y el calabacin y lo ponemos a saltear a fuego medio en una sarten con aceite y sal.
Mientras ponemos a hervir 250 ml de agua con un poco de aceite y sal. Cuando entre en ebullición quitamos del fuego añadimos el cous-cous y dejamos reposar 2 min. Volvemos a poner al fuego con la mantequilla y dejamos un par de minutos. Reservamos.
Cuando la verdura esté hecha añadimos la mitad del zumo de limón y el cordero a trocitos. Dejamos que el cordero se haga un poco y entonces añadimos el cous-cous y el resto de zumo de limón. Mezclamos un poco  y añadimos todas las especias y un poco de sal. Dejamos un par de minutos al fuego mezclando para que se integren todos los sabores, apartamos y dejamos reposar unos 15 min antes de servir.

Banana Pie.

Ingredientes:

- 275 g de harina.
- 160 g de mantequilla.
- Un huevo entero.
- Media cucharada de sal.
- Medio litro de leche.
- 1 vaina de vainilla.
- 125 g de azúcar.
- 40 g de maizena.
- 4 yemas de huevo.
- 3 plátanos.

Pasos a seguir:

Lo primero es preparar la masa quebrada. En un bol ponemos la harina tamizada, la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y la sal y con las manos, untadas en harina, amasamos hasta que quede una masa homogénea. No es bueno amasar mucho este tipo de masa porque sino luego al estirar es más difícil. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos totalmente con papel transparente y la metemos al frigo 1 hora.
Mientras preparamos la crema pastelera. En un cazo ponemos la leche con la vainilla hasta llevarla a ebullición Apagamos y reservamos. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la maizena hasta que quede todo bien ligado. A la mezcla añadimos poco a poco la leche sin parar de remover, una vez unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Lo retiramos y lo cubrimos con papel transparente.
Cortamos los plátanos en rodajas de 1 cm de espesor más o menos y apartamos.
Sacamos la masa del frigo y con ayuda de un rodillo estiramos hasta que tenga más o menos la forma del molde. Con los dedos nos ayudamos a cubrir toda la superficie, previamente untada de mantequilla. Una vez cubierto el molde por la masa añadimos las rodajas de plátano por toda la base y cubrimos con la cremas pastelera hasta los bordes. Con tiras sobrantes de masa podemos decorar la zona superior.
Metemos al horno a 150ºC durante unos 15-20 min hasta que la masa esté dorada. Dejar reposar y meter al frigo durante unas 4 horas y listo.

Arroz Negro cremoso con Sepia.

Ingredientes:

- 500 g de arroz.
- 2 sepias.
- Una cebolla.
- 2 tomates.
- 3 dientes de ajo.
- Un pimiento verde.
- Un litro de caldo de pescado (1 litro de agua y  3 pastillas de caldo concentrado).
- 4 sobres de tinta de calamar.
- Un vasito de Brandy.
- Aceite, sal y perejil.

Pasos a seguir:

Picamos finamente la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. Preparamos el caldo de pescado y lo dejamos reposar. En una paellera ponemos un chorro de aceite y cuando este caliente salteamos la sepia cortada a daditos durante unos 5 min. Añadimos entonces el pimiento y la cebolla y dejamos otros 5 min. Añadimos después el ajo, y dejamos rehogar un par de minutos. Por último echamos el tomate, salamos un poco y dejamos que se cocine todo durante unos 10 min.
Mientras diluimos la tinta en un vaso con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paellera con el resto de ingredientes. Removemos bien y añadimos el arroz para que sofría un par de minutos. Añadimos ahora el Brandy y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte durante unos 10 min. Luego añadimos el resto del caldo y continuamos la cocción a fuego medio durante otros 10-15 min. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.