Pumpkin Pie

Ingredientes:

- 120 g de mantequilla
- 175 g de harina
- 1 cucharada de azúcar blanco
- 1 cucharada de sal
- 3-4 cucharadas de agua helada
-3 huevos
- 2 cucharaditas de canela
- media cucharadita de jengibre en polvo
- media cucharadita de nuez moscada
- 150 ml de nata líquida
- 150 ml de leche
- 175 g de azúcar moreno
- 450 g de calabaza

Pasos a seguir:

Mezclar con las varillas la mantequilla, el harina, el azúcar blanco y la sal. Cuando tenga textura terrosa, se añade el agua poco a poco y se sigue mezclando, hasta que se despegue de las paredes del bol. Ponemos la masa entonces extendida en papel film y metemos al frigo una hora. Tras esa hora, estiramos y ponemos en un molde y volvemos a meter al frigo 30 min. Ponemos el horno a precalentar a 190ºC,mientras vamos dándole forma a la masa en el molde. Cuando esté recubrimos con papel de aluminio y metemos al horno unos 20 min, hasta que el papel se despegue fácilmente. Tras esto, quitamos el papel y dejamos otros 20 min que la masa coja color. Dejamos la masa reposar en el horno apagado y preparamos el relleno.
Colocamos en un bol, los huevos, las especias, la leche, el azúcar moreno y la nata, y batimos. Mientras en un cazo cocemos la calabaza. Cuando esté pasamos por un colador y retiramos el exceso de agua. Añadimos la calabaza a la otra mezcla y batimos. Ponemos esta mezcla a fuego lento unos 7-10 min hasta que espese un poco, pero sin que hierva ni cuaje. Precalentamos el horno a 175ºC. En el molde con la primera masa añadimos la mezcla y metemos al horno 30-40 min hasta que se cuaje totalmente. Dejamos enfriar 2 h en el frigo y listo.

Alubias "Casa La Candelaria"

Ingredientes:

- 300 g de alubias blancas.
- 200 g de magra de cerdo.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 4 hojas de laurel.
- 75 g de guisantes.
- 50 g de zanahorias baby.
- 30 g de coliflor.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- 750 ml de caldo de carne.
- 3 patatas medianas.
- 4 cucharadas de pimentón dulce.
- 3 cucharadas de comino.
- 2 cucharadas de harina.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

La noche anterior ponemos las alubias a remojo. Las cocemos (dejándolas un poco enteras pues luego se terminarán) y reservamos. En una olla ponemos a rehogar la cebolla, los dos tipos de pimiento, los ajos y el laurel con aceite.
Cuando estén dorados, añadimos el pimentón el tomate frito y dejamos sofreír unos 3- 4 min. Mientras cortamos la magra a dados y ponemos en una sartén con aceite para sellar. Condimentamos la carne con el comino y cuando haya cogido un poco de color añadimos a la olla (el aceite de la carne también). Escachamos las patatas, y las añadimos a la olla también, removemos y dejamos un par de minutos. Es el momento de echar el caldo de carne y dejar hasta que hierva.
Cuando comience a hervir, ponemos a fuego medio y añadimos, los guisantes, las zanahorias baby y la coliflor y dejamos cocer unos 20 min. Cuando estén las patatas y la verdura añadimos las alubias y dejamos cocer otros 5 min. Antes de acabar el guiso se coge un poco de caldo y se disuelve en el las dos cucharadas de harina y se incorporan para espesar el guiso. Salamos al gusto y dejamos reposar.

Garbanzos a la Huertana.

Ingredientes:

- 500 g de garbanzos.
- 2 dientes de ajo.
- Medio pimiento verde.
- Media cebolla.
- 1 patata.
- 2 hojas de laurel.
- 2 chorizos.
- 1 cucharada de harina.
- 2 cucharadas de concentrado de tomate.
- 1 pechuga de pollo.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

La noche anterior echamos los garbanzos a remojo. Los cocemos (los dejamos un poco al dente, pues se terminaran de cocer después) y reservamos los garbanzos y el agua de la cocción.
En un olla, se sofríen los ajos, hasta que queden dorados. Entonces se añade la cebolla y el pimiento cortados a cuadraditos y las hojas de laurel y se deja todo rehogar hasta que la cebolla quede trasparente.
A continuación, se añade el chorizo a rodajas y se deja que suelte un poco la grasa. Acto seguido añadimos la pechuga a tacos y salteamos hasta que blanqueé. En ese momento añadimos la patata escachada (para que espese el guiso) y las dos cucharadas de tomate,  mezclamos y dejamos un par de minutos todo junto. Para finalizar se añaden los garbanzos y el agua de la cocción a la olla (más o menos 750 ml) y se deja cocer todo a fuego medio unos 20 min, hasta que la patata y los garbanzos estén listos.
Para espesar aún más el guiso antes de acabar se puede añadir una cucharada de harina disuelta previamente en el caldo del guiso.

Ajoblanco.

Ingredientes:

- 200 g de almendras.
- 3 dientes de ajo.
- 200 g de miga de pan.
- Agua.
- 3 lonchas de jamón.
- Cebolla frita.
- Vinagre.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Poner el pan en un bol y mojar con agua. Partir las almendras, y escaldar en agua hirviendo un par de minutos. Se pelan y se añaden a un vaso batidor, donde se pican un poco.
A esto se añade, los ajos, el pan (al que se le quita el exceso de agua), la vinagre al gusto, la sal y la pimienta. Se bate y se va añadiendo agua y aceite poco a poco. Cuando quede textura de crema, dejar de añadir aceite y solo añadir agua hasta que quede con la textura deseada. Cuando esté listo se deja enfriar en el frigo.
Para acompañar se hace un crujiente de jamón en el horno y se añade un poco de cebolla frita.

Solomillo al Pedro Ximénez.

Ingredientes:

- 1 solomillo.
- 1 cebolla.
- 100 ml de Pedro Ximénez.
- 200 ml de caldo de pollo.
- 30 g de pasas.
- 3 patatas.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Pochamos la cebolla cortada en juliana en una cacerola con aceite. Cortamos el solomillo en trozos, salpimentamos y marcamos por todos los lados en la sartén con un poco de aceite.
En la misma sartén del marcado añadimos el Pedro Ximénez y dejamos unos 2 min hasta que burbujee. Cuando la cebolla esté pochada añadimos la cucharada de harina y removemos. A esta mezcla añadimos el Pedro Ximénez, el caldo de pollo, las pasas y el solomillo.
Dejamos cocinar a fuego lento-medio una media hora, hasta que se reduzca la salsa y haya espesado lo suficiente. Para acompañar freímos unas patatas a dados.

Calamares Rellenos con Salsa Vizcaína.

Ingredientes:

- Calamares.
- 400 g de espinacas.
- 40 g de rulo de queso de cabra.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 1 manzana.
- 5 pimientos choriceros.
- 20 g de miga de pan.
- 100 ml de vino.
- 300 ml de agua.
- Perejil.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Se limpia el calamar y se reserva. Cocemos las espinacas y mientras cortamos el rulo en cuadraditos pequeños. Mezclamos las espinacas con el queso de cabra y rellenamos los calamares hasta que queden bien compactos. Metemos al horno unos 20 min a 150ºC y cuando estén hechos ponemos a gratinar otros 5 min.
Por otro lado preparamos la salsa vizcaína. Ponemos los pimientos choriceros a remojo con agua caliente unos 20-30 min, para luego sacar la carne. Pelamos los dientes de ajo y en láminas los ponemos en una sartén a dorar. A eso añadimos la cebolla picadita, y acto seguido la manzana a dados. Se sazona y se deja rehogar unos 10 min.
Se añade entonces a la cazuela, la miga de pan, la carne de los pimientos, el vino y el agua. Se pone todo a fuego medio y se deja cocer unos 10 min más. Cuando esté se tritura y si se quiere se pasa por el chino para que quede más fina (a mi me gusta más entera). Se baña, el calamar con la salsa, y listo.

Risotto de Gambas.

Ingredientes:

- 250 g de arroz.
- 500 ml de caldo vegetal.
- 50 ml de vino blanco.
- 12 gambas.
- Media cucharada de concentrado de tomate.
- 40 g de mantequilla.
- 40 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 vasito de Coñac.
- 1 cebolla.
- Sal y Pimienta.

Pasos a seguir:

Se saltea el arroz en una sartén con el aceite hasta dorarlo ligeramente. Entonces se añade la cebolla picada muy fina y se saltea un par de minutos. Se baja el fuego y se añade el vino blanco. En cuanto se haya evaporado el alcohol del vino, se agrega el caldo vegetal, las cabezas de las gambas trituradas y pasadas por el colador y el coñac y se deja hervir el arroz unos 15 min, hasta que esté hecho.
Cuando esté listo se añade el pimentón y el concentrado, y acto seguido las colas de gamba, y dejamos cocer otros dos minutos.
Se retira del fuego y se añade la mantequilla y un poco de perejil y se remueve rápidamente para que quede todo cremoso. Es mejor que el arroz quede un poco al dente.